Vinařství Martin Vajčner

Martin Vajčner z Hodonic spravuje sedm hektarů vinic v Znojemské vinařské podoblasti, rozdělených do osmi menších vinohradů, které obdělává v certifikovaném ekologickém režimu. Jeho hlavním cílem je vytvořit vína, která co nejlépe odrážejí charakter místa, odkud pocházejí hrozny. Každý vinohrad se vyznačuje odlišným složením půdy, nadmořskou výškou, množstvím srážek a slunečního záření, což se promítá do unikátních vlastností vína. V sklepě minimalizuje zásahy, aby přírodní faktory mohly co nejvíce ovlivnit výslednou chuť vína.

Martin se snaží zachovávat přírodní biodiverzitu v okolí Národního parku Podyjí a zajišťovat zdravou a živou půdu pro nejlepší kvalitu hroznů. Matolíny z lisovaných hroznů vrací zpět do vinohradu jako hnojivo a upřednostňuje kvalitní zelené práce jako prevenci proti chorobám révy. Své obdělávání vinic i práci ve sklepě provádí s ohledem na životní prostředí a snaží se minimalizovat uhlíkovou stopu.