Aleš Kovář

Aleš věří v unikátní kombinaci žulového podloží tasovických vinic a jejich polohy na mírných svazích nad zakrojeným údolím řeky Dyje. Spoléhá na zkušenosti a cit předchozích generací, které založily a hospodařily na zdejších viničních tratích.

Jeho cílem je nechat zdejší terroir plně projevit ve výsledných vínech s ohledem na specifika daného ročníku. Obdělává staré, až 50leté výsadby tradičních znojemských odrůd. Ve vinohradu respektuje a podporuje přírodní procesy, včetně redukce úrody a důsledně prováděných zelených prací. Tento přístup je uplatňován i ve sklepě, kde se řídí zásadou „nic do vína nepřidávat a nic z vína nebrat“. Vínu je ponechán jeho přirozený vývoj a čas.

Vína zrají jeden i více let v dřevěných sudech na kvasnicích a dále v lahvích. Nejsou ošetřována průmyslovými preparáty, čiřena ani filtrována. Před lahvováním je do některých vín přidáno pouze minimální množství plynné síry, a od ročníku 2021 nepřidává do vína žádnou síru.